Økt utnyttelse og verdiskaping av ørretavskjær

Offentlig prosjektsammendrag

Hofseth er oppdretter, foredler og eksportør av laks og regnbueørret. Avskjær fra laks går til Hofseth Biocare for produksjon av helsekostprodukter. Hofseth Biocare kan ikke benytte avskjær fra ørret og det går derfor til produksjon av mel og olje til en lav pris. Hovedmålet med prosjektet er å oppgradere ørretavskjær til høykvalitets sjømatprodukter for å forbedre verdiskaping av restråstoff av ørret. En skal teste ulike foredlingsprosesser for å ta ut kjøttet fra restråstoffet/ryggene fra ørretavskjæret. En skal gjennomføre forsøk med belteteknologi og skrapeteknologi. En skal dokumentere kvalitet og holdbarhet på produktet. En skal også utvikle sjømatprodukter som vil bli testet av sensorisk panel for å kunne bedømme aksept av produktene. Potensielle kjøpere vil være involvert i prosjektet for å bedømme potensialet for produktet. Basert på resultatene skal teknologi og utvikling av produksjonslinjene evalueres og lønnsomhet beregnes.