Rød kaviar fra laksefisk

Offentlig prosjektsammendrag

I kombinert produksjon av konsumrogn og matfisk fra samme fisk i oppdrett av regnbueørret, må rogna tas ut av fisken før jul for å oppnå best mulig kvalitet på både muskel og rogn. Denne rogna er vanskeligere å separere/rense enn lakserogn og moden ørretrogn fordi rognkornene er mindre enn lakserogn og de sitter godt fast i rognsekken. Rognkornene kan separeres fra rognsekken enten mekanisk eller enzymatisk. I dette prosjektet gjennomføres forsøk med rensing av rogn med proteinspaltende enzymer, rogna sorteres i ulike kvaliteter og det utarbeides prosedyre for produksjon av ferdig kaviar av god kvalitet basert på lakesalting og påfølgende varmebehandling for å deaktivere enzymene og oppnå tilstrekkelig holdbarhet som kjølevare. Metoden for rensing av rogn kan brukes til rensing av både umoden ørretrogn, overskuddsrogn fra stamfiskhold av både laks og ørret og til rensing av rogn fra villfanget pukkellaks.