Næringsoptimalisering av glutenfrie bakevarer gjennom biofortifikasjon

Offentlig prosjektsammendrag

Glutenfrie bakevarer har betydelige ernæringsmessige mangler sammenlignet med tradisjonelle hveteprodukter, spesielt når det gjelder fiber, protein, vitaminer og mineraler. Dette prosjektet skal utvikle metoder for å øke næringsinnholdet i glutenfrie produkter gjennom biofortifikasjon ved kombinasjon av alternative mel, spiring og fermentering. Hovedmålet er å skape glutenfrie bakevarer med dokumentert høyere næringsinnhold samtidig som smak, tekstur og holdbarhet opprettholdes på kommersielt akseptabelt nivå. Prosjektet skal løse tre sentrale FoU-utfordringer: utvikle spirings- og fermenteringsprotokoller som øker næringsinnhold uten å kompromittere produktkvalitet, balansere kombinasjoner av proteinrike glutenfrie mel for komplett aminosyreprofil og god bakekvalitet, samt redusere antinutrienter gjennom enzymatisk behandling samtidig som produktstabilitet opprettholdes.