Utvikling av fermentert mat fra råvarer med lavt sukkerinnhold, høy fiber & antimikrobiell aktivitet

Offentlig prosjektsammendrag

I dette prosjektet vil vi utvikle fermenterte matprodukter med unik smak og forlenget holdbarhet basert på råvarer som tradisjonelt er vanskelige å fermentere – spesielt råvarer med lavt sukkerinnhold, høy fiber, og antimikrobiell aktivitet. Vi vil utvikle og teste tilpassede fermenteringsprotokoller og vurdere smak og holdbarhet, og ta produktene i bruk i restaurant og videre verdikjeder.