Refresh: fra lavverdi bifangst til høykvalitets matfisk

Offentlig prosjektsammendrag

Vi skal etablere en industriell prosess for å foredle bifangst av hvitfisk-sorter som ikke tidligere har blitt solgt som matfisk i stor skala. Det må utvikles metoder for å kunne foredle, pakke, fryse og tine filet for å beholde smak og kvalitet helt til sluttbruker. * Bestille fiske etter de tradisjonelle bifangst-fiskeslagene, med on-line planlegging og styring av ressurser * Sikre topp kvalitet gjennom klare og målbare kvalitetskriterier (f.eks. tid fra fangst) * Sikre lønnsom foredling gjennom aktiv styring av produksjon for minst mulig omstilling og automatiserte prosesser * Etablere ny prosess for forbrukerpakking og umiddelbar frysing etter produksjon for å sikre høy kvalitet * Utvikle høykvalitets tineprosess for høyest mulig kvalitet på tinte produkter i handelen * Redusere klimafotavtrykket på fisk ved lokal foredling (i motsats til frakt til lavkostland med uklare etiske arbeids- og sporingsforhold)