IPN 346357 - Risikobasert hygienekontroll i svineslakterier

Offentlig prosjektsammendrag

HYGENEA PORK - risikobasert hygienekontroll i svineslakterier vil redusere bakterienivået på svinekjøtt ved en innovativ, risikobasert hygienekontroll for bedre mattrygghet og mindre matsvinn i en bærekraftig kjøttproduksjon. Slaktehygienen i norske og europeiske slakterier vil bli kartlagt i en baseline studie, der verktøyet Hygienisk regnskap benyttes og resultater sammenlignes med bakterienivå på svineslakt og en risikokategorisering av slakterier, slik at man samtidig validerer om «Hygienisk regnskap» er et effektivt og nyttig verktøy i hygieneforbedringen. Bakteriedynamikk og -samfunn langs slaktelinjer i Norge vil bli undersøkt med ny DNA-metode for å se effekten av slaktetiltakene på hvilke typer bakterier som overlever og hvilke som dør. Denne kunnskapen vil inngå i vurderingen av hvilke tiltak som bør settes inn på slaktelinja og egnet pakkemetode.