Nye og forbedrede kjøttprodukter med lavere klimafotavtrykk, og en mer robust produksjonsprosess

Offentlig prosjektsammendrag

Nordmenn er glad i pølser og hamburgere, og OFN leverer både hamburger og ulike pølsevarianter som wiener, grill og stekepølser til storhusholdnings- og KBS-markedet gjennom merkevaren Stabburet. Prosjektet ønsker å gjennom målrettet og metodisk FoU-arbeid å utvikle en mer bærekraftig kjøttportefølje som samtidig appellerer til forbrukerne. Endringene vil redusere matsvinn, gi økt bruk av restråstoffer, økt bruk av kylling og grønnsaker, gi lavere klimafotavtrykk og øke valgmulighetene for å spise mer i tråd med kostrådene. Utviklingsarbeidet vil innebære endringer i resepter, testing ved bruk av modellprodukter i både pilot og storskalaproduksjon, holdbarhetstester, mikrobielle tester, emballasjeutvikling, samt sensoriske tester.