Sunnere ultraprosessert mat med enklere ingrediensliste (II)

Offentlig prosjektsammendrag

Matproduksjon skal ikke lenger kun sikre sunn, trygg og god mat, det er nå også ønskelig med redusert bruk av tilsetningsstoffer og mindre bearbeiding. Ultraprosessert mat (UPM) blir ofte definert som velsmakende, kaloririke matvarer med en tekstur/konsistens som kan føre til høyere matinntak. Klassifiseringen tar ikke ernæringsmessige hensyn, og gjør at produkter som tradisjonelt regnes som sunne (f.eks leverpostei eller makrell i tomat) kommer i samme kategori som usunne matvarer som brus og godteri. Per i dag er det lite norsk data på UPM i sammenheng med teksturvariasjon, næringsstoffer, forbrukerforståelse, og UPMs plass i et sunt og variert norsk kosthold. Prosjektet vil blant annet kartlegge hvordan ulike prosesseringsmetoder og nivåer påvirker matens struktur og dets betydning for metthetsfølelse, matinntak og preferanser. Prosjektet vil i tillegg, gjennom målrettet FoU-arbeid, se på alternative tilsetningsstoffer i eksisterende og nye produkter.