Bærekraftig kongekrabbeproduksjon

Offentlig prosjektsammendrag

Prosjektet skal forsøke å løse en viktig problemstilling i kongekrabbeproduksjon. Dagens utnyttelsesgrad av kongekrabbe til produksjon er nærmere 50%, dette kommer av at clustere og klør på krabben blir tatt vare på, mens skall og gjeller dumpes i havet. Målet til prosjektet er å benytte 100% av kongekrabben, slik at alle bedriftens ressurser kan benyttes fullt og helt på produksjon, istedenfor å bruke deler av disse på prosessering og dumping av biprodukter. Flere krabbearter i dag har utnyttelsesgrad nærmere 100%. Disse har bruksområder innenfor andre deler av matlaging, slik som koking til kraft eller til bruk i buljongterninger. Kongekrabben skiller seg ut her, siden clustere og klør er eneste som går videre som matvare. Vi ønsker å gjøre noe med dette ved å undersøke kongekrabbeskall og –gjeller sitt næringsinnhold, og deres bruksområder innenfor matlaging. Kongekrabbeskall og –gjeller har også naturlig høy forekomst av kitin/kitosan, et biopolymer som har bruksområder innenfor medisin og kosmetikk. Vi skal undersøke diverse utvinningsmetoder og om disse kan implementeres i produksjonensprosessen vår. Ved å tilegne oss ny kunnskap innen dette området, skal vi bli den første bedriften med kongekrabbeproduksjon som har kommersialisert hele kongekrabben.