Radiobølgefrekvens tining av filetprodukter og råstoff for produksjon av fiskemat

Offentlig prosjektsammendrag

Insula Produksjon er Norges ledende produsent av fiskematprodukter, og har gjennom en bevisst satsing på kvalitet og økt andel fisk i sine produkter bidratt til å heve en hel produktkategori. Bedriften ekspanderer stadig. Tilgang til ferskt råstoff er tidvis en betydelig utfordring og bedriften må bruke frosset råstoff i sin produksjon. Dette medfører utfordringer knyttet til farseproduksjonen. Det frosne råstoffet bidrar til at temperaturen i farsen blir betydelig lavere enn ved bruk av ferskt råstoff. Dette påvirker egenskapene til farsen og den påfølgende stekeprosessen. Resultatet er variasjon i kvalitet, svinn under produksjon og produksjonskapasiteten. I dag brukes RF teknologien til å temperere og tine fryst råstoff. Teknologien er godt egnet til tining av blokkfryst sjømat fordi den er rask og gir lite svinn i tineprosessen. Men, bruken av slik teknologi er fortsatt i startgropen og er gjennom et kvalifiseringsprosjekt (RFF Nord-Norge) har Insula sammen med Nofima dokumentert flere utfordringer som må lølses for å kunne utnytte teknologien til fulle. Sånn som tinemaskinen brukes i dag så gir det et opphav til et ujevnt resultat samtidig som de fleste typer råstoff blir tint for lite. I kvalifiseringsprosjektet ble det laget en test-case for en type råstoff, og testforsøk i lab kombinert med fullskala test demonstrerte at det er mulig å øke tinegraden vesentlig ved å systematisk optimalisere betingelsene for dette råstoffet. Insula ønsker i fortsettelsen å gjøre tilsvarende optimalisering for alle typer råstoff samt prøve ut teknologien på andre produktgrupper som kan gi muligheter i fremtiden. Insula har midlertidig ikke mulighet å gjennomføre en slik omstilling selv, og kompetansen til leverandør og produsent har vist seg å heller ikke strekke til. Insula er derfor avhengig av å kjøpe inn FoU-kompetanse både for å koordinere et slik prosjekt og samtidig bygge opp Insula sin egen kompetanse for relevante produkter.