Utvikling av bakverk med sunnere helseprofil

Offentlig prosjektsammendrag

Matsvinn har gjennom mange år vært et økende problem i den vestlige verden. Matsvinnet oppstår både i forbindelse med lagring hos produsenter og grossister, men også i forbindelse med salg i butikk og hjemme hos konsumentene. Matsvinnet gjør at man bruker mye ressurser både i form av råvarer, arbeidstimer, lagring og frakt av produkter som blir kastet isteden for at de spises eller drikkes. En forlengelse av holdbarheten på produktene vil redusere svinnet betydelig. En forlengelse av holdbarheten forutsetter at man tilpasser både resepter, prosesser og emballasje slik at produktens kvalitet fremstår som identisk på slutten av holdbarhetstiden slik at man ikke merker endringene som er gjort. Produkter som selges som ferske er ofte pakket i butikk, og det å finne gode løsninger sammen med kundene blir en viktig del av prosjektet.