OptiSpek

Offentlig prosjektsammendrag

Produksjon av spekemat er en gammel konserveringsmetode som har et tradisjonelt bruksmønster i Norge. Spekematprodukter har lang tradisjon i Norge, både som pålegg og til matretter. Tørket kjøtt som turmat eller som festmat, er en tradisjon som har blitt benyttet i årrekker. Salt er en smaksforsterker og et veldig viktig teknisk hjelpemiddel for produksjon av spekemat. Inntaket av salt (natriumklorid) har på verdensbasis økt, og det er nå en tydelig link mellom inntak av salt og økt risiko for hjerte-kar-sykdommer. Det samme trendbildet ser vi i Norge. Som produsent av spekemat har vi et særlig ansvar for å forsøke og bremse denne utviklingen, via både jevnere saltinnhold og ved å redusere mengden salt. En del bruk av salt har blitt redusert, men man ser ofte at produktkvaliteten blir ujevn. For å kunne redusere ytterligere med salt, er det derfor behov for å se på nye innovative og teknologiske løsninger som kan bidra til å redusere slik forskjell. Prosjektet skal bidra til jevnere produktkvalitet slik at forbrukerens behov og ønsker blir ivaretatt, samtidig som inntak av salt reduseres. Dette er positivt både i forhold til bærekraft og folkehelse.