Økt holdbarhet på kjølte, plantebaserte kjøtterstatningsprodukter

Offentlig prosjektsammendrag

Plantebaserte produkter er en kategori i vekst. For at forbruker skal velge plantebasert foran de tradisjonelle animalske produktene må de plantebaserte produktene levere på smak, konsistens og utseende og produktene må være godt synlig og lett å finne i butikken. Animalske produkter selges i hovedsak fra kjøledisk og det er derfor kritisk og få gode plantebaserte produkter inn i kjøledisken, ved siden av de animalske produktene, slik at forbruker oftere kan velge å bytte fra animalsk til plantebasert. Foreløpig er salgstall i butikk mye lavere på plantebaserte alternativer enn tilsvarende animalske produkter og man har utfordringer med at de plantebaserte produktene går ut på dato før de rekker å bli spist av forbrukeren. Det er derfor ønskelig å utvikle en plantebasert portefølje av produkter med lengre holdbarhet i kjøledisk. Prosjektet ser over alle aspekter ved produksjon og resepter/oppskrifter med mål om å kunne øke antall holdbarhetsdager på kjølte, plantebaserte produkter.