Sustainable ingredients from cultivated kelp to the food industry

Offentlig prosjektsammendrag

Det er et økende globalt behov for produksjon av mat på en mer bærekraftig måte. Dyrking av tang og tare krever få innsatsfaktorer som energi, ferskvann, gjødsel og andre kjemikalier, og er derfor en mer klima- og miljøvennlig verdikjede. Om næringen blir regulert på en god måte, vil dyrkingen også bidra med økosystemservice i form av naturlig støtte til økt biodiversitet i havet, reduksjon i CO2 utslipp og redusert eutrofiering. Utvikling av en industriell tang og tarenæring er igang i Norge. Tang og tare er næringsrike, naturlig smaksrike og inneholder flere bioaktive stoffer med et stort potensiale i ulike matapplikasjoner. Det er noen kritiske utfordringer som må løses før matvareindustrien kan bruke tang og tare i stort monn; kontroll av jodinnhold, reduksjon eller eliminasjon av uønskede komponenter som f.eks. tungmetaller og allergener. Hovedmålsettingen i prosjektet er å komme frem til innovative løsninger for en bærekraftig dyrking og produksjon av trygg, næringsrik og smakfull tang og tare i de kalde, klare havområdene langs norskekysten til utstrakt bruk i matvareindustrien. Prosjektet har samlet nøkkelekspertise fra nordiske forskningsmiljøer, en stor kommersiell matvareprodusent og flere tang og tareprodusenter med ulik kompetanse for å komplettere og dekke hele verdikjeden. Deltakerne vil teste og utvikle målrettede og energieffektive prosesser for å konservere dyrket tang og tare til storskala bruk i FMCG (fast moving consumer goods). Konsumentinnsikt og samspill vil være viktig for å utvikle produkter som tilfredsstiller forbruker-ønsker og -forventninger slik at suksessraten øker. Det tette samarbeider med forbrukere vil bringe inn verdifull kunnskap og gjøre lanseringer mer treffsikker. Kunnskapen fra SusKelpFood-prosjektet vil danne et godt fundament for utstrakt bruk av bærekraftig tang og tare og vil også generere kunnskap for aktører i bransjen som ikke er part i prosjektet.