Fnokker i meieriprodukter

Offentlig prosjektsammendrag

TINE SA streber etter å levere produkter av høyeste kvalitet og redusere matsvinn i produksjonsleddet til et minimum. Fnokker i fermenterte meieriprodukter, slik som rømme og Crème fraîche, fører til redusert kvalitet og i verste fall vraking. Det finnes lite informasjon i vitenskapelig litteratur og industri om fnokker og årsaker til fnokkdannelse i fermenterte meieriprodukter. Det skal i dette prosjektet erverves kunnskap om hva fnokker i fermenterte meieriprodukter består av og hvilke faktorer som fører til fnokkdannelse i slike produkter. Resultatene skal, i tillegg til å utvikle meierifaglig kompetanse, brukes til å optimalisere prosessparametere i produksjon slik at forekomst av fnokker reduseres og i beste fall elimineres.