Sunnere ultraprosessert mat med enklere ingrediensliste

Offentlig prosjektsammendrag

Matproduksjon diskuteres av både myndigheter, forbrukere, forskere og matprodusenter, og utover at maten skal være sunn, trygg og god, er det nå ønskelig med redusert bruk av tilsetningsstoffer og mindre bearbeiding. Ultraprosessert mat (UPM) blir ofte definert som velsmakende, kaloririke matvarer med en tekstur/konsistens som kan føre til høyere matinntak. UPM kategoriseres gjennom NOVA-klassifiseringen, men denne klassifiseringen tar ikke ernæringsmessige hensyn, og gjør at produkter som tradisjonelt regnes som sunne (f.eks leverpostei eller makrell i tomat) kommer i samme UPM kategori som usunne matvarer som brus og godteri. Når de nye Nordic Nutrition Recommendations utgis i 2023 kommer det et eget kapittel om UPM, og det er flere land som allerede anbefaler et lavere inntak av UPM. Per i dag er det lite norsk data på UPM i sammenheng med teksturvariasjon, næringsstoffer, forbrukerforståelse, og UPMs plass i et sunt og variert norsk kosthold. Prosjektet vil blant annet kartlegge hvordan ulike prosesseringsmetoder og nivåer påvirker matens struktur og dets betydning for metthetsfølelse, matinntak og preferanser. UPM er også knyttet til tilsetningsstoffer, noe mange forbrukere har et skeptisk forhold til og de har et økende ønske om clean-label. Eksempelvis blir karragenan, et vanlig tilsetningsstoff i mat og drikke, ofte trukket frem som det som har størst negativ påvirkning på tarmhelse av de godkjente tilsetningsstoffene. Prosjektet vil gjennom målrettet FoU-arbeid se på alternative tilsetningsstoffer i eksisterende og nye produkter, med et høyt fokus på clean label. Prosjektet vil sikre økt kunnskap knyttet til UPM og tilsetningsstoffer slik at Orkla Foods Norge skal kunne utvikle fremtidens sunnere matvarer, og bli den ledende aktøren innen sunnere UPM.