Utvikle nye komplekse alkoholfrie drikker med god holdbarhet og utvikle ny prosess for å lage disse.

Offentlig prosjektsammendrag

Med utgangspunkt i norsk natur, og de ressursene vi har her i nord, ønsker vi å skape spennende alkoholfri drikke som kan nytes slik vi vanligvis nyter for eksempel en flaske vin. Målet er å skape en kompromissløs smaksopplevelse samtidig som vi lager hyllestabile næringsmidler som er trygge for forbrukeren og spiller på lag med naturen. For å oppnå dette vil vi eksperimentere med å ta i bruke gamle teknikker som fermentering og nyttevekster og kombinere de i nye/moderne/innovative kombinasjoner. Det finnes et mangfold av smaker i norsk natur, helt ukjent for de fleste. Dette er ressurser med oversett potensiale som vi med fordel kan benytte i større grad. Vi har for eksempel et ugress som smaker ananas. Hva om vi bruker dette til å lage smakfull alkoholfri drikke? Fermentering er en prosess der bakterier og gjær omdanner sukker til organiske syrer. Disse syrene bidrar til naturlig konservering og modne og komplekse smaker. Derfor ser vi at fermentering kan være løsningen på å skape produktet vi ser etter i kombinasjon med nyttevekster. Men hvordan vi skal unngå at produktet utvikler alkohol er enda ukjent. Det er viktig at øyeblikkelig nytelse er forenlig med det som er langsiktig bra, og med bedre produkter på markedet, er det lettere for folk å ta gode valg, både for seg selv og jordkloden vi lever på. Fra vår kjennskap til bryggerier vet vi at det er noen klassiske flaskehalser i produksjonen som begrenser bryggeriets produksjonskapasitet og som alle bryggerier opplever. Siden produksjonen av Villbrygg ikke trenger å bruke det utstyret som bryggeriet opplever som flaskehalser søker vi å utvikle en produksjonsprosess hvor vi kan produsere drikke på eksisterende bryggerier ved å benytte bryggerienes overskuddskapasitet som de selv ikke kan dra nytte av. Dette vil være meget kostnadseffektivt fremfor å investere i dedikert produksjonsutstyr.