Spekemat - fra tradisjonelt til moderne bruksmønster

Offentlig prosjektsammendrag

Produksjon av spekemat er en gammel konserveringsmetode og har et tradisjonelt bruksmønster i Norge. Spekematprodukter har lang tradisjon som både pålegg og til matretter, og tørket kjøtt som turmat, eller som festmat, er en tradisjon som har blitt benyttet i årrekker. Grilstad ønsker å gjøre det enkelt for forbrukerne å ta med seg kjøttprodukter som spekemat i nye forpakninger med nye ingredienser og egnede smaker, slik at det kan benyttes på tur eller som erstatning for andre salte snacksvarianter, for eksempel potetgull. Markedet viser at forbruker er opptatt av nye og spennende smaker, for eksempel i drikke-kategorien, hvor ulike varianter og smakskombinasjoner av øl har blitt svært populært hos forbrukerne. Vi tror at markedet er klart for nye produkter innen kjøtt og spekesnacks som inneholder spennende og innovative ingredienser, og som er egnet for ulike brukssituasjoner. Utfordringen med å øke markedet er spesielt knyttet til produktkvalitet. Dannelse av kvalitetsfeil som hvitt belegg og væskeslipp er svært utfordrende. For at markedet skal kunne vokse, må en reduksjon i kvalitetsfeil til. Prosjektet skal bidra til økt produktkvalitet slik at forbrukerens behov og ønsker blir ivaretatt.