Utvikle og forvalte kunnskap om norske tradisjonsprodukter for å øke relevans og bruk i fremtiden.

Offentlig prosjektsammendrag

Rørosmeieriet ønsker å bidra til økt kompetanse om tradisjonell håndverksproduksjon innen melkeforedling, bakteriekulturer, terroir, og bærekraft. Som en produsent av produkter med geografisk beskyttet betegnelse tar Rørosmeieriet stolt ansvar for å foredle og utvikle disse for å være relevant også fremover i tid. Rørosmeieriet erfarer at det er begrenset med kunnskap om disse norske tradisjonsproduktene, og ser at det er behov for å øke kunnskapen for å sikre produktenes levedyktighet. I tillegg er det essensielt for å foredle og ta vare på norsk matkulturarv. Prosjektet skal fokusere spesielt på å opparbeide mer kompetanse om de norske tradisjonsproduktene tettekultur og sur kjernemelk, da det er lite forsket på og mye av eksisterende kompetanse ikke er tilstrekkelig skriftliggjort eller vitenskapelig forankret. Prosjektet skal systematisk kartlegge og dokumentere egenskaper til produktene, hvordan de påvirkes av ulike prosesser og resulterende funksjonalitet som skal testes opp mot utradisjonelle bruksområder. Rørosmeieriet håper at dette igjen vil bidra til innovasjon og utvikling innen feltet og sørge for at tettekultur og sur kjernemelk også er aktuelle produkter for den moderne forbruker.