Verdiskaping av uutnyttede ressurser og produktuvikling basert på viltkjøtt

Offentlig prosjektsammendrag

Stensaas Reinsdyrslakteri AS er et av landets største reinsdyrslakteri og viltforedlingsanlegg. De er det største reinsdyrslakteriet knyttet til det sør-samiske beiteområdet med slakting og foredling av ca. 350 tonn reinsdyrkjøtt hvert år. I tillegg satser de stort på elg, hjort, fugl, fisk, bær og andre ville produkter - slik at de kan fortsette å være landets fremste viltforedlingsanlegg. De har egen nedskjæringsanlegg, eget pølsemakeri, røkeri og produksjonslokaler for å produsere rakfisk. De jobber kontinuerlig med produktutvikling og har som mål å stadig øke tonnasjen av kjøtt som videreforedles i egen bedrift. I tråd med nasjonale bærekraftmål og et ønske om å utnytte større deler av de ressursene de har, ønsker de å forske mer på hvordan biprodukter som i dag går til avfall kan benyttes, videreforedles og omsettes. Stensaas Reinsdyrslakteri håndterer råvarer som kommer fra reindriftsnæringen og direkte fra jeger som leverer elg, hjort og annet vilt til deres anlegg. For både bedriften og leverandørene er bærekraft og miljø en vesentlig og viktig del av deres verdigrunnlag, og de ønsker å ta noen viktige steg for å utnytte ressursene optimalt og redusere avfallet. I løpet av en 3 års periode har de ambisjoner og håp om å halvere tonnasjen med avfall med utgangspunkt i like mange slaktede og nedskjærte dyr. I tillegg ønsker de å studere og endre skjæremønsteret de benytter under nedskjæring av vilt, som kan føre til mange nye viltprodukter som ikke er finnes på markedet i dag. Her kan det utvikles nye produkter både på nasjonalt og internasjonalt nivå. De håper også at prosjektet vil tilføre ny kunnskap både for deres egen drift og for viltnæringen generelt i hele landet.