Ørret som råstoff i farseprodukter

Offentlig prosjektsammendrag

Familiebedriften Ferdigmat AS produserer komper, sjømat og ferdigretter til storhusholdning og dagligvare, og vi har gjennom årene mottatt en rekke nasjonale utmerkelser for vår sjømat. Nyskaping, nysgjerrighet og innovasjon har alltid vært førende i utvikling av virksomheten. Vår erfaring som matprodusent er industriell og har sterke relasjoner til fiskeri og landbruk så vel lokalt som nasjonalt. Markedet vårt kjenner oss som produsent av god hverdagsmat og tradisjonskost. I samarbeid med fiskeindustrien har vi blant annet utviklet pateer, pølser og burgere m.m. basert på laksefarse og produkter for eksport og dette har de senere år nå blitt en viktig del av virksomheten. Gjennom dette utviklingsprosjektet vil nå se på anvendelse av ørret som alternativt råstoff og vi vil også sette økt fokus på å unngå bruk av gluten og laktoseholdige produkter, holdbarhet og generell bruk av tilsetningsstoffer samt hvordan vi ved å treffe riktige og bærekraftige valg kan redusere vekttap som følge av væskeslipp i produksjonsprosessen. Resultatene fra dette prosjektet vil også være nyttige med tanke på eksisterende lakseprodukter og fremstillingen av disse.