Hva sette smakspalletten i kaffebønnen?

Offentlig prosjektsammendrag

Analyser viser forflytning av markedet fra billig i dagligvarehandel til dyrere i spesialforretninger. Samtidig ser vi rekordlave priser på kaffe, og masseproduksjon av hardt brent kaffe. Rundt dette har det i noen år vokst frem et marked og en forståelse for en annen type kaffe. Dette er kjent som den "skandinaviske stilen"hvor kaffen blir håndtert mye mer skånsomt hele veien fra jordsmonn til kopp. Konsumenten er opptatt av smaken, men også historien og en transparent linje fra kaffekoppen og tilbake til opphavet. Kaffebøndene er vant til å få lite betalt og tenke kaffe som en comodity som selger på volum. De vil produsere volum uten å tenke kvalitet. Å snu dette er ikke enkelt. Norge har vokst frem som ledende i dette high-end markedet, og vi eksporterer nå kaffe brent i Norge til andre land. I tillegg har dette markedet stort vekstpotensiale. Dersom en skal komme dit, må en gå fra håndverksbedrifter med dedikerte flinke folk med oppfatning av hvordan kvaliteten skal være, til å bidra til kunnskapsbasert håndtering av dette naturproduktet fra plante til kopp. Et slikt skifte vil være positivt for alle og det vil kunne bidra til ytterligere å befeste Norge sin posisjon som en ledende kaffenasjon. Verdiskapingspotensialet på lang sikt er ganske stort, da det konsumeres store mengder kaffe i Europa i dag. Veien å gå er paradoksalt nok at vi som arbeider med kaffebrenning i Norge i dag kan vise kaffebonden hva som er veien å gå. Vi vet hva markedet etterspør, og vi har etterhvert skjønt hva som er nøklene for å heve kvaliteten. Det er dette vi ønsker å fokusere på og nedfelle skriftlig og sette en ny kurs. Det er et bærekraftaspekt i dette. Dersom vi klarer å løfte fokus og sørge for at bøndene får igjen for innsatsen sin, vil vi kunne løfte kvaliteten på kaffe i hele områder og bidra til at kaffebønder får et bedre liv, og at de blir mer bevisste rundt jordsmonn og kvalitet. Dette vil gi varige verdier for denne bedriften, og også for kaffeplantasjer og kloden.