Ferdigvarer fra restråstoff

Offentlig prosjektsammendrag

Prosjektet har som hovedmål og utvikle ny produksjonsteknologi av restråstoff fra hvitfisk, der sluttproduktet vil inngå som hovedkomponent i nye ferdigvarer. Standardisering av råstoffkvalitet og anvendelse av ny prosess teknologi, er kritiske suksessfaktorer for å kunne lage en ny bærekraftig verdikjede. Prosjektet vil vise at tradisjonell norsk filetindustri investerer for å skape verdier, fra kun 35 % av totalkvoten i rundvekt. Det finnes forøvrig verdikjeder som idag benytter en del av bi produktene, men vårt mål er at disse skal behandles på lik linje, slik at hele fisken blir vurdert når det skal investeres i fremtiden. Her ligger det et stort potensiale som vi skal dokumentere ved å ta hele verdikjeden med når vi forsøker å løfte et biprodukt opp til å bli en ferdigvare. Når det er blitt normalt å kjøpe kylling nuggets like dyrt som en kylling filet, er potensialet stort for sjømatnæringen i fremtiden.