Innovativ og bærekraftig kongekrabbe

Offentlig prosjektsammendrag

Eksport av levende kongekrabbe er en av de store suksesshistoriene i norsk fiskerinæring, men vi ser også flere utfordringer med denne handelen. Utfordringer som gjør det viktig å ha både kortsiktige og langsiktige alternativer. Under koronakrisen har vi i tillegg erfart at levendemarkedet er sårbart. Grensene til våre viktigste markeder i Sør-Korea og USA har til tider vært helt stengt og flytransporten har vært tre ganger så dyr. Flytransport er også en utfordring i et miljøperspektiv, og lite i overenskomst med FN sine bærerkraftmål. Man kan forvente at flytransport av luksusmat blir lite markedsorientert og vil møte utfordringer i framtiden. Andre utfordringer er at noen kunder ikke vil ha levende krabbe av praktiske hensyn. Hele ben og hele kluster oppfattes som både avskrekkende og upraktisk, og velges bort. Suksessen til Hitramat viser at spiseklare produkter har stort potensiale. I dag finnes flere typer teknologi anvendt internasjonalt eller i andre sektorer, som med justeringer kan bidra til å lage mer brukervennlige og holdbare produkter av store krabbearter som snø- og kongekrabbe.