Bedre lagring av industripotet for mindre svinn, høyere kvalitet og redusert innhold av akrylamid.

Offentlig prosjektsammendrag

Akrylamid dannes ved sterk oppvarming av stivelsesrik mat, og antas å være kreftfremkallende. Chips og pommes frites konsumeres av alle aldersgrupper, og det har derfor vært press på friteringsindustrien for å senke akrylamidnivåene. Friteringsdustrien har i senere år jobbet kontinuerlig med forbedring av prosess og råvare for å redusere innholdet. Nordisk klima gjør det imidlertid ekstra utfordrende å tilfredsstille europeiske standarder. Derfor er det fremdeles behov for å redusere nivåene. Om arbeidet ikke lykkes kan det ha store økonomiske konsekvenser for norsk potetproduksjon og friteringsindustri, i form av fordyrende prosessledd og vraking av potet. Dette prosjektet har fokus på potetenes lagringsforhold, og på å redusere økningen i mengde akrylamid som skyldes lagringsforhold. Målet er bedre kvalitet, lavere akrylamidinnhold og mer lønnsom og bærekraftig produksjon av norsk chips- og pommes frites gjennom ny kunnskap om samspillet mellom råvarekvalitet og lagringsforhold. Det vil være særlig fokus på betydningen av forhøyede CO2-nivåer i lageret forproduktkvalitet og menge akrylamid for ulike råvarer (sort og modning). Det skal også gjennomføres studier av lagringstekniske forhold, med vekt på lagerutforming, -fylling/tømming og ventilasjon. Prosjektet er et tett samarbeid mellom produsenter, industri og forskere og forventes prosjektet å bidra til mer tilpassede lagringsstrategier for potet. Bedre kvalitet på ferdigvaren, mindre svinn, og en mindre ressurskrevende produksjonsprosess. Dette vil bidra til verdiskaping for både produsenter og potetindustri. En reduksjon av mengde akrylamid i friterte potetprodukter vil også bidra til økt mattrygghet. folkehelse. Prosjektet er et samarbeid mellom HOFF SA, Maarud AS og Orkla/KiMs og deres potetprodusenter, samt forskningsinstitusjonene NIBIO og SINTEF og leverandøren Kuldeteknisk AS. I tillegg samarbeides det med Senter for Klimaregulert planteforskning, Inagro i Belgia og SBCR i Storbritannia.