Utvikling av nye matvarer med tare som ingrediens (TareMat)

Offentlig prosjektsammendrag

Tang og tare vokser langs hele norskekysten og er en bærekraftig og smakfull råvare som er lite utnyttet i kommersielle matvarer på det norske markedet. Mange har kanskje hørt at det brukes tare i produkter som leverpostei og soft-is, men dette er bestanddeler som er trukket ut fra taren, kjent som alginat og karragenan. Denne prosessen gjør at taren brukes som et tilsetningsstoff og det fører til restråstoff som ikke brukes. Å bruke hel tare i matvarer er relativt utbredt i deler av Asia, og nori i sushi er nå også kjent for de fleste nordmenn. Tang og tare er bærekraftige råvarer, som krever svært lite for å vokse; kun sollys og sjøvann. Havet dekker store deler av jordoverflaten, men kun omlag 2% av maten vi spiser kommer fra havet. For å fø en stadig økende befolkning i verden på mest mulig bærekraftig måte må vi ta i bruk nye råvarer som er bærekraftige og næringsrike. Hensikten med dette prosjektet er å ta i bruk råvarer produsert fra hel tare, som tørket og pulverisert taremel, og studere hvordan det kan gi både bedre smak og bedre kvalitet i eksisterende og nye produkter i Orkla Foods Norge sin portefølje. Orkla produserer i dag en rekke produkter som er populære i norske hjem, som Stabbur-Makrell og Grandiosa pizza. Hvordan tare oppfører seg i slike produkter, og hvilke potensielt gunstige effekter det kan ha i matvarer, er hittil ukjent for matvarebransjen. Hovedråvarene i prosjektet er tørket butare og sukkertare, to arter som dyrkes i Norge og som er gode på smak.