Utvikling av tare som ingrediens til matvarer (TareRåvare)

Offentlig prosjektsammendrag

Bruk av tang og tare er i matvarer er lite utbredt utenfor Asia, der tang og tare er viktige råvarer med lange tradisjoner som en del av kostholdet. I de fleste andre deler av verden spises det lite tang og tare og både etterspørsel fra forbruker og kunnskapen hos industrien er lav. Også i Norge er kunnskapen om bruk av tang og tare i matvarer begrenset. FN har beregnet at matproduksjonen må øke med over 50 % innen 2050, gitt at befolkningsveksten fortsetter. Sammen med FNs klimamål 2050 stiller dette store krav til utvikling av næringer med bærekraftige verdikjeder for å endre miljøpåvirkningen til matproduksjon, men og til å utnytte våre ressurser på en klok måte. Produksjonen av tang og tare er bærekraftig sammenlignet med landbasert jordbruk siden det kreves lite innsatsfaktorer som gjødsel, ferskvann og landarealer. I tillegg bidrar ulike arter med viktige næringsstoffer, smak og tekstur og potensialet til å utvikle tare som en råvare til bruk i matvarer er stor. Rundt 70 % av jordens overflate er dekket av saltvann, mens det er kun 2 % av matproduksjonen som i verden som kommer fra havet. Havet rundt Norskekysten er lite forurenset og temperaturforholdene ligger godt til rette for at potensialet i dyrking av tang og tare er stort. Allerede finnes flere aktører som dyrker sukkertare og butare langs kysten og bransjen er under stor utvikling. For å tilrettelegge for bruk av tang og tare i matvarer må vi starte et arbeid med å øke kunnskapen om prosessering av tare til bruk i matvarer, slik at vi får kontroll på ønskede og uønskede komponenter. Dette innbefatter å øke kunnskapen om behovet for pre-prosessering, prosessering og videreforedling av tare med fokus på sensoriske egenskaper, næringsinnhold og teknologiske egenskaper, samt mattrygghet. Dette prosjektet vil bidra med økt kunnskap om hvilke prosesser som er nødvendige for å klargjøre for bruk av tare som en ingrediens med funksjonelle egenskaper i fremtidens matvarer.