Utvikle ny øltype ved bruk av kveik i gjæringsprosess

Offentlig prosjektsammendrag

Kveik er en type tradisjonell norsk gårdsgjær brukt i gamle dager som har gått i glemmeboken. I de siste årene har kulturinteresserte og private ølentusiaster vist stor interesse for bruk av kveikgjær til privat ølbrygging. Kveik tåler høyere temperaturer enn vanlig gjær, og dermed kan gjæringsprosessen kortes ned fra uker til noen få dager, og det er også muligheter for å lage øl med høy alkoholprosent på relativ kort tid. Kjemisk sett har kveik en betydelig forskjellig sammensetning enn vanlig gjær. Vi ønsker gjennom dette prosjektet å lage en ny type øl der gjæringsprosessen skjer ved å bruke kveik istedenfor tradisjonell gjær. Prosjektet vil kreve utvikling av en ny produksjonsprosess ved gjæring, og vi skal se på hvilke muligheter som finnes til å bruke kveik til kommersiell ølbrygging.