Forskning på effekt av ost på viktige kliniske variable samt utvikling av forsøksmetodikk

Offentlig prosjektsammendrag

TINE, med støtte fra Forskningsrådet, har i en studie sett nærmere på hvordan Jarlsberg, med sine høye nivåer av K2 vitamin, kan ha gode helseeffekter. Funnene overrasker forskerne som var involvert. Bakgrunnen for studien var resultatene professor Helge Holo og hans kolleger ved MNBU hadde påvist vedrørende høyt K2-nivå i Jarlsbergosten. Osteokalsin et hormon som er viktig for beinbygningen, men for at det skal ha en positiv effekt, må vi ha nok vitamin K til å aktivere osteokalsin i kroppen. Lave vitamin K- og osteokalsin-nivåer er direkte forbundet med beinskjørhet og en rekke andre sykdommer. Hovedfunn: Studien bekreftet høyt vitamin K2 innhold i Jarlsbergost og hypotese relatert til økning i osteokalsin nivået. Resultatene viser signifikant økning i både osteokalsin og vitamin K2 allerede etter 3 ukers daglig inntak av Jarlsbergost. Maksimal effekt ble oppnådd etter 5 ukers forbruk av 57 gram per dag. Særdeles overraskende var det at triglyserider, kolesterol og blodtrykk ble signifikant redusert. Jarlsbergost inneholder mye mettet fett, men fettet i blodet synker. Disse resultatene må verifiseres i nye studier. Om dette verifiseres, kan det bety mye spesielt hva gjelder forebyggende tiltak mot beinskjørhet, forhøyet lipid-nivå og forhøyet blodtrykk. Det er imidlertid underlig at fettet i blodet reduseres når vi spiser fet Jarlsbergost, men forklaringen kan ligge i den bakteriekulturen som benyttes (probiotika) og det høye K2-nivået. Det første som må gjøre er verifisere disse effektene. Deretter må man avgjøre om dette er en generell ost-effekt eller en spesiell Jarlsberg-effekt. Et annet spørsmål er om denne positive effekten på osteokalsin, lipider og blodtrykk holder seg over lengre tid. Videre må det estimeres en daglig vedlikeholdsdose av Jarlsbergost hvor disse effektene opprettholdes.