Optimal verdiøkning av eggprodukter

Offentlig prosjektsammendrag

OPTIEgg har hovedfokus på optimal utnyttelse av hele egget som råvare inn mot matindustrien. På denne måten blir det mulig å utnytte råvaren bedre, redusere svinne og øke lønnsomheten og konkurransekraften for norsk næringsmiddelindustri. Egg er et svært næringsrikt matprodukt som inneholder de fleste næringsstoffene vi trenger, med unntak av vitamin C. Eggeproteiner har høy biologisk verdi. Det vil si at kroppen utnytter proteinene godt. Egg er særlig rikt på aminosyren leucin som stimulerer til muskelproteinsyntesen. I tillegg inneholder det en rekke vitaminer og mineraler1. Spesielt eggeplommen er næringsrik, og er en av få gode kilder til vitamin D på lik linje med melk og fisk. Egg har også nyttige funksjonelle og teknologiske egenskaper slik som emulgering og skumdannelse, og brukes derfor ofte som ingrediens i matprodukter. I tillegg er egg en av få proteinkilder som blir konsumert globalt uavhengig av religiøs bakgrunn. Et egg består av eggeplomme, eggehvite (EH), eggeskall (ES) og eggeskallmembran (ESM). Selv om egg i dag er et unikt produkt i seg selv, er det et produkt med potensiale for innovasjon. Det er mulig å påvirke og optimalisere næringsverdien til eggeplommen ved å forandre miljøet eller fôringen av verpehønsene. EH er mulig å utnytte i mer høyverdige produkter enn det gjøres i dag ved å utforske dets bioaktive egenskaper. Både skallet og membranen regnes som bi-produkter, og også disse har verdifulle egenskaper som ikke benyttes i matproduksjonen i dag. EH, ES og ESM kan med fordel utnyttes mer og bedre i et bærekraftig og sunt kosthold.