Reinkjøttkvalitet ved tradisjonell samisk slaktemetode (TSS)

Offentlig prosjektsammendrag

Hypotesen som ligger i bunn er at samisk tradisjonell slaktemetode gir positiv innvirkning på kjøttets kvalitet og smak. Vi vil undersøke om tradisjonell samisk slaktemetode er mer effektiv for å bevare og ivareta god mørning og bedre, saftigere kjøtt. Denne metoden kan åpne opp nye veier innenfor reinkjøttforskningen og vil kunne gi bransjen muligheter for å effektivisere og kvalitetssikre kjøtt. I første omgang vil dette ha en regional verdi for den samiske reinkjøttproduksjonen, men prosjektet har potensiale til å kunne overføres både til andre regionen og til andre dyr. Boazovàzzi vil være pilotbedriften som utvikler systemet og innehar kunnskap til å kunne gjennomføre forskningsprosjektet og kommersialisere på resultatet.