Cold brew

Offentlig prosjektsammendrag

Dette prosjektet stammer fra selskapet Oslo Cold Brew som ble solgt til FreshCo AS i 2018. FresCo AS er et selskap startet i 2014 av to gründere som ønsket å starte et selskap som laget sunn mat basert på norske råvarer. Selskapet har fokus på FNs bærekraftmålene og dette prosjektet treffer bærekraftmål nr 12 Ansvarlig produksjon og forbruk, vi ønsker å minimere matsvinn i Norge gjennom at produktet får mye lengre holdbarhet og minker sannsynligheten for kasting av produktet ute i butikkene. Om vi lykkes med dette prosjektet vil det være med å bidra på det globale målet om å halvere matsvinn innen 2030. Kaldpresset kaffe er en ny kategori drikk her i Norge, det har vært en trend i USA i mange år og Oslo Cold Brew introduserte produktet på det Norske markedet for et par år siden. Utfordringen med en ny matkategori er at konsumenten må prøve det ut og bli kjent med produktet og kategorien, dette tar tid. For å skape større fleksibilitet i produktet er det ønskelig å få lengre holdbarhet på produktet. Den enkle løsningen for å øke holdbarheten på en drikkeprodukt er sukker elle andre konserveringsmidler, dette er ikke noe FresCo ønsker. Vi tror på sunne rene produkter som har minst mulig kunstige stoffer i produktene for at det skal smake godt eller forlenge holdbarheten. Så den store FOU utfordringen er å utvikle en produksjonsprosess som lager en kaldpresset kaffe som har en lang holdbarhet uten bruk av konserveringsmidler. Men for å skape lønnsomhet i produktet må man få lengre holdbarhet på produktet slik at det kan stå lengre i butikkhyllene og øke sannsynligheten for salg.