Fremstilling av grove farseprodukter fra laks

Offentlig prosjektsammendrag

Familiebedriften Ferdigmat AS produserer komper, sjømat og ferdigretter til storhushold og dagligvare, og har gjennom årene mottatt en rekke nasjonale utmerkelser for sin sjømat. Nyskaping og innovasjon har alltid vært førende i utvikling av virksomheten. Vår erfaring som matprodusent er industriell og har sterke relasjoner til det lokale fiskeri og landbruk, og markedet vårt kjenner oss som produsent av god hverdagsmat og tradisjonskost. I samarbeid med lakseindustrien har vi blant annet utviklet pølser og burgere basert på laksefarse. Men pølsene som vi produserer i dag har ikke grov nok struktur til å fremstå som et «voksenprodukt» og burgerne har ikke den fastheten vi ønsker. I tillegg til er vekttap som følge av væskeslipp i produksjonen et stort problem. Dette er utfordringer vi søker å løse gjennom et utviklingsprosjekt hvor vi ser med nye øyne på råvarebruk, stekesvinn som følge av væskeslipp, bindemidler, prosessering og holdbarhet.