Utvikling av beinfri gryteklar klippfisk uten reduksjon i smak og andre sensoriske kvaliteter

Offentlig prosjektsammendrag

Moderne marked for klippfisk er i stadig endring der konsumentene søker produkt som er enklere å tilbrede. Ferdig utvannet tradisjonell klippfisk med skinn og bein er et steg i riktig retning for å forenkle produktet for konsument, noe som tydelig gjenspeiles i at denne kategorien tar en stadig større del av det totale globale klippfisk markedet. De fleste utvanna produkt inneholder dog bein, hvilket begrenser videre vekst. Et fåtall beinfrie produkt er lansert, men felles for disse er at de mangler den karakteristiske klippfisk-smaken som følge av at de er beinfrie. Mye av smaken i hvitfisk sitter som kjent rundt beina. Vi mener å ha en klar strategi for å kunne løse denne utfordringen og dermed tilby et gryteklart produkt av utvanna klippfisk uten bein som innehar samme smak og andre sensoriske kvaliteter som tradisjonell klippfisk. Vi vil gjennom prosjektet søke å løse de FOU utfordringer som er knyttet til å få frem et beinfritt, gryteklart produkt som i størst mulig grad har samme smak og andre sensoriske kvaliteter som tradisjonell klippfisk.