Utvidet anvendelse av tettekultur og biproduktet syrnet kjernemelk

Offentlig prosjektsammendrag

Rørosmeieriet er et norsk heløkologisk meieri som holder til på Røros. Rørosmeieriet har en visjon om å være «i takt med naturen», noe som gjenspeiles i bedriftens fokus på bevaring av lokale mat-tradisjoner og en produksjon- og produktportefølje som er for naturens beste. Bedriften bruker bare økologisk råstoff i foredling og produserer økologisk mat av høy kvalitet med utspring i rike mattradisjoner og gode råvarer fra Røros-traktene. Rørosmeieriet skal med dette prosjektet utvide kunnskapen om tettekultur og økologisk syrnet kjernemelk, for å finne nye anvendelser og at dette skal gi opphav til nye produkter. Prosjektet har et overordnet mål om å finne enda mer bærekraftige løsninger for meieriproduksjonen, samt å sørge for at Rørosmeieriet sine norske tradisjonsprodukt kan fornyes og dermed anvendes også i fremtidens marked.