Skalering og markedstilpasning av håndverksproduksjon

Offentlig prosjektsammendrag

A Idsøe har historie tilbake til 1829. Selskapets kjerne har vært butikken i Verksgaten i Stavanger som i dag er en av landets største tradisjonelle slakterbutikker. I snart 200 år har A Idsøe vært kjent for kvaliteten og håndverket til kjøttvarene som ble solgt over disk. De gamle håndverkstradisjonene og -prosessene må tilpasses til vår tid. Dette prosjektet har som mål å utvikle og tilpasse prosesser som sikrer at A Idsøes røtter og håndverk bevares. Samtidig må produksjonen industrialiseres i større grad for å møte volumer, krav til matsikkerhet og forbrukers behov for høy kvalitet. A Idsøe har de senere årene vært ledende i utvikling av spesialpølser i Norge. Dette har bygget kategorien og demmet opp for importkonkurranse. Utviklingen innen pølsekategorien er illustrerende for hva Idsøe gradvis ønsker å oppnå, innenfor alle kategorier av bearbeidet kjøtt hvor vi er involvert.