Forbedret fermentering og produktsikkring

Offentlig prosjektsammendrag

Wangensten AS søker alltid etter metoder for å forbedre sine produkter og sin matsikkerhet. Det er viktig for oss som leverandør at vi kan levere trygge produkter, og at matsvinnet går ned. Med dette forskningsprosjektet vil vi fokusere på nettop dette. Fermentering av mat er en gammel metode for konservering, og produsenter har tilegnet seg mye kunnskap opp gjennom årene. Det var behov for konservering av maten som er grunnen til at fisk ble raket, og dette ble brukt for å sikre folk i innlandet tilgang på fisk gjennom vinteren. I dag blir dette gjort mye for å kunne tilby forbrukerne tradisjonsmat gjennom matvarekjedene, og da er det veldig viktig at denne maten er trygg. Med dete prosjektet ønsker vi å trygge den enda mer, og øke forståelsen for hva som foregår i et fermenteringsprosess. I dag blir det også kassert mye mat, fordi den ikke kan leve opp til dagens strenge krav. Med dette prosjektet vil vi også klare å redusere denne mengden til ett minimum for våre varer. Det vil være bra for miljøet, og ha en økonomisk betydning for produsentene. Vi starter derfor ett tre årig prosjekt, for å forbedre, sikre og kunne tilby forbrukeren mer og tryggere tradisjonsmat.