I sus og dus på Askim Frukt - og Bærpresseri

Offentlig prosjektsammendrag

Askim Frukt -og bærpresseri (AFB) ønsker å teste et fiberbasert fortykningsmiddel i nye produkter som utvikles ved AFB. AFB vil utvikle sin kjernevirksomhet og styrke merkevaren, "Askim Frukt –og Bærpresseri", gjennom utvikling av nye, men beslektede produkter som AFB har idag. Det tiltenkte fortykningsmiddelet er unikt på så måte at det er lett anvendelig i ulike industriprosesser dvs for eksempel varme og frysestabilt. Produktet tåler også bearbeiding og er stabilt under ulike pH`er og påvirkes i liten grad kjemisk eller biologisk. Andre fortykningsmidler påvirkes i stor grad av ytre påvirkninger og dette kan føre til f eks synerrese (utfelling av væske) eller dårligere geleeringsevne. Produksjon av flytende frukt og bærprodukter, i mer eller mindre flytende grad, er prosesskrevende. Oppmaling, pressing, enzymbruk, varme og kjøling er prosesstrinn som inngår i en slik prosess og «alt påvirkes av alt» og man er helt avhengig av fortykningsmidler som er tilpasset en slik produksjon. Fortykningsmiddelet er ikke vært brukt tildligere i lignende produkter.