Produksjon av fermentert fiskesaus

Offentlig prosjektsammendrag

HNT-fishsauce AS skal, i parallell med forskning og utvikling, starte produksjon av fermentert fiskesaus med 2 produkter fra laks og hvitfisk og pelagisk fisk. Vår ambisjon er å produsere kvalitet fermentert fiskesaus til asiater da norsk fisk er allerede verdenskjent. Produktene skal selge i Norge og eksportere til hele verden der det finnes asiater. Fermentert fiskesaus er velkjent og populære produkter for asiater, spesielt Sør-øst asiater. Bruksområdet er omtrent den samme som med soyasaus. Fiskesaus er en av de viktigste ingrediensene i thailandsk og vietnamesisk mat og brukes i de fleste retter. Fiskesaus er helt essensielt i det vietnamesiske og thailandske kjøkkenet. Den er fremstilt ved fermentering av fisk for å ta ut væskefraksjon fra fisk og har en aromatisk og salt smak. Fiskesaus som bare har fermentert en kortere tid har en sterk fiskesmak. Med lengre fermentering minsker denne smaken, og sausen får en mer nøtte- og ostelignende smak. Fermentering av fisk til en god fiskesaus med brunfarge og fyldig aroma er en meget tidskrevende prosess som normal tar normal 12 måneder. Modningsprosessen for våre produkter tar ca 12-18 måneder. Produksjon av fermentert fiskesaus er unik i Norge, Europa og USA. Det er per dags dato ingen andre produsenter som produserer disse produktene i Norge, Europa og USA. Vi skal utvikle et unikt, egenutviklet design og mulig patentert prosess-, og produksjonsanlegg for produksjon av fermentert fiskesausene basert på norsk fisk. Produksjonsprosessen, produksjonsanlegget og produksjonsprosedyren skal skreddersydde og tilpasse det norske klimaet, norsk standard, norsk fisk, norske råvarer og ingredienser.