Fra matavfall til høykvalitets hånverkbakst

Offentlig prosjektsammendrag

Åpent Bakeri ønsker å lansere en ny produktserie der en større andel av ingrediensene er laget av ingredienser som normalt blir brukt som dyrefor eller kastet. Den nye serien skal ha samme eller bedre kvalitet som de produktene vi selger idag. Vi skal starte med å gjøre research på hvilke muligheter som finnes og hvem vi kan samarbeide med. Så skal vi se nærmere på hvordan råvarene kan/bør oppbevares så vi kan bruke de i produksjon fra høsting og frem til vår/sommer hvis det skulle være aktuelt. I samme periode skal vi starte med testbaking. Det vil være flere bakere som jobber med testbaking faste dager hver uke, for å finne ut hvilke råvarer som har hvilke egenskaper, hvordan de jobber sammen med hverandre for å lage nye produkter. Skal det skoldes, bløtlegges, ristes, stekes? Etter en vår/sommer med testing kommer det en ny sesong med innhøsten der tanken er at vi skal ha funnet ut hvilke råvarer vi kan bruke videre, og hvordan de skal oppbevares best mulig. Mot slutten av prosjektet vil de som har stått for testbakingen stå for opplæring av bakere og driftssjefen for Åpent Bakeri, som igjen vil bruke tid på å implementere produktene og bringe kunnskapen og tanken bak produktene til butikkene våre. Underveis skal det vi gjør dokumenteres med tekst og bilder, som skal være med på å bygge omdømme til bedriften, og lanseres så vi kan dele kunnskapen med resten av bransjen.