Behandling of foredling av økologisk kjøttråvare

Offentlig prosjektsammendrag

Myndighetene har som målsetting at 15 % av det samlede husdyrholdet i Norge skal være økologisk. Dersom dette målet skal nås vil man også være avhengig av foredling og at økologiske produkter blir gjort enkelt tilgjengelige for forbrukerne. Det er store utfordringer knyttet til produksjon av økologiske alternativer som fullt ut matcher «ordinære» foredlede kjøttvarer så vel holdbarhetsmessing som sensorisk / visuelt. Det tillates ikke bruk av de fleste og vanligste E-stoffer i de økologiske produktene, noe som fordrer utradisjonell nytenking med tanke på resepter, prosessering, konservering og pakking. Det har også vært lite fokus på egne kvaliteter ved økologiske produkter utover at de er økologiske samt hvordan levevilkår generelt påvirker kjøttets kvaliteter. Dette er noe vi håper å endre gjennom dette prosjektet.