Bærekraftig Regional Matkultur

Offentlig prosjektsammendrag

Renaa Restauranter AS er belønnet med en stjerne i Guide Michelin for sin innsats med å bygge en restaurantopplevelse basert på unikt regionale råvarer. Nå ønsker selskapet å bruke denne kunnskapen til å bidra til økt forståelse for og utbredelse av regional matkultur satt i et perspektiv basert på bærekraftig miljøvalg, helsemessige effekter og positive opplevelser der folk befinner seg. Dette skal bl.a. skje gjennom vår konseptkafe Renaa Express Sølvberget. Vi skal arbeide systematisk med råvare- og materialprodusenter, aktiv konseptbygging basert på innovasjoner i vårt eget "matlaboratorium" og utstrakt samarbeid med andre aktører innen kultur og opplevelser. Prosjektets hovedmål er å utvikle regional matkultur fundert på verdikjedeforståelse, unike råvarer og bærekraftig ressursbruk, til en viktig bidragsyter til lokal mattradisjon, helse, bærekraftig miljø, kultur og opplevelser. Prosjektet skal utvikle og finne modeller for kommersialisering av ulike matkultur-konsepter slik at disse kan etableres i og fremme andre lokalmiljø.