Prosessutvikling fermentering -

Offentlig prosjektsammendrag

Flere mikrobryggerier i Norge møter tidvis utfordringer knyttet til fermenteringsprosessen i ølproduksjon. Ufullstendig utgjæring og uønskede mikroorganismer kan føre til utilsiktet ettergjæring på flaske, boks og fat. Resultatet av dette kan bli uønsket høy karbonisering "bruse over", brekkasje, for høy alkoholprosent eller et produkt med usmak. For mikrobryggerier er det svært kostbart ved tilbakekalling og destruksjon av produkter. Det har blitt varslet fra Vinmonopolet om ølflasker som eksploderte på hyllene med fare for skader på kunder og ansatte. Noe lenger tilbake i tid var det en stor sak rundt ølprodukter med for høy alkoholprosent i dagligvare. Begge problemer kan være et resultat av for dårlig kontroll i fermenteringsprosessen. Vi i ønsker å kartlegge og løse utfordringer rundt fermenteringsprosessen og uønskede mikroorganismer i et mikrobryggeri. Hvilke bærekraftige tiltak kan settes inn for å øke kontroll og kvalitet?